將葡萄酒保存在帶龍頭的酒桶中，能減少包裝存儲空間，節約開瓶時間，讓餐館在論杯銷售葡萄酒時，保持酒液的新鮮度，遠遠勝過葡萄酒開瓶后放在冰箱內（誰知道一瓶酒開瓶后放了幾天？）。 葡萄酒包裝出現了一種新趨勢，不少餐館開始采用帶龍頭的小桶裝葡萄酒，如同散啤桶，打開桶邊的龍頭，葡萄酒會汩汩流出。
最近，羅斯設計了自己的帶龍頭式酒桶，可以倒14種不同的葡萄酒，白葡萄酒、桃紅酒都保存在餐館的室內冰箱里，紅酒放在室溫下。每桶容量1.5加侖，根據每次傾倒量的不同（平均為5盎司），一桶可盛放約130杯葡萄酒。
Kenwood地區葡萄園酒吧（Vineyards Inn Spanish Bar & Grill）的老板（兼主廚）斯蒂夫·羅斯認為，小桶裝葡萄酒的做法是保意識的體現，他說：“我熱衷于環保。”
葡萄園酒吧的常客Jay Gamel說：“我1973年剛來Kenwood時，會從月亮谷和周邊地區帶一加侖罐裝葡萄酒，現在已不那么做了，我覺得瓶裝酒和桶裝酒沒有任何區別，桶裝還省錢，喝的少。”
桶內填充了氮氣，以保持葡萄酒的新鮮，一旦酒桶倒空了，會分別返送酒廠進行清潔后再利用。
羅斯和Kenwood的Kaz酒廠合作，推出了小桶裝自有品牌“羅斯西拉”，釀酒葡萄皆出自羅斯自己的葡萄園，另外酒吧還提供AuBonClimat霞多麗、Tablas Creek隆河混釀以及索諾瑪Silvertap酒廠的產品。
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