如今，葡萄酒因其營養(yǎng)與保健作用而成為酒水消費(fèi)的新趨勢，越來越多的人們選擇飲用葡萄酒。與之同時(shí)對(duì)葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不僅僅要具備營養(yǎng)與保鍵的作用，而且還要具有良好的口感、色澤。由此對(duì)葡萄酒營養(yǎng)、色澤、口感、香味等研究工作在企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)中廣泛開展起來；這些研究中的重點(diǎn)就是氧氣在葡萄酒生產(chǎn)以及存儲(chǔ)過程中的作用以及控制葡萄酒瓶對(duì)氧氣滲透量的分析與檢測。那么氧氣是如何影響葡萄酒的品質(zhì)以及如何去合理的控制葡萄酒瓶的氧氣透過量呢？筆者希望以此“微量氧氣對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響談葡萄酒瓶檢測”一文與葡萄酒業(yè)內(nèi)同仁共同交流談?dòng)憽?
葡萄酒在儲(chǔ)運(yùn)及貨架展示過程中，氧氣起著不可忽視的作用。微量的氧氣促進(jìn)單寧的聚合作用，使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩(wěn)定，同時(shí)使酒體豐滿，減輕新酒的青澀味道。除此之外，還有助于葡萄酒中芳香物質(zhì)（芳香氣味）的揮發(fā)，使果香更加濃郁豐厚。但是過量的氧氣則會(huì)使葡萄酒因過分氧化而喪失營養(yǎng)與口味，甚至變質(zhì)。葡萄酒瓶以玻璃瓶為主，盡管氧氣基本無法透過玻璃材料，但酒瓶體與瓶蓋并非一體，即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能，氧氣依然會(huì)透過軟木塞或密封墊進(jìn)入到玻璃瓶內(nèi)部，所以檢測與控制氧氣滲透量的重點(diǎn)就落到了瓶口密封部分的透氧性能測試上來。
美國ASTMF1307標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了容器（包括瓶類包裝）的透氣性能測試要求，濟(jì)南蘭光（labthink）生產(chǎn)的TOY系列容器/薄膜透氧儀就遵照此標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)制造，極好的解決了葡萄酒類企業(yè)需要對(duì)葡萄酒瓶氧氣透過量的測試。
葡萄酒的封裝密封結(jié)構(gòu)一般是皇冠瓶蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會(huì)認(rèn)為這種包裝形式能夠完全的將氧氣阻隔在外而不必?fù)?dān)心產(chǎn)品在封裝后的氧氣滲透問題，更不用擔(dān)心過量氧氣進(jìn)入而帶來的口味流失與氧化變質(zhì)問題。
浙公網(wǎng)安備 33038102331908號(hào)
