檳酒產于法國香檳省，故名香檳。世界上只有產于法國香檳省的帶氣的葡萄酒才可以稱為香檳(ch轉于cnwinenews.comampagne)。世界其它地區生產的同類型有汽葡萄酒都不可以稱為香檳，而只能稱為汽酒。
裝瓶是葡萄酒產氣也是制作香檳酒的重要環節。木桶內的葡萄酒裝入玻璃瓶，目的是要造氣。造氣的辦法是要在酒中添入一定量的糖和發酵劑。糖與發酵劑會在酒中引起又一次發酵。發酵在酒內產生炭酸，炭酸減壓會釋放。這就是人們打開瓶子時見到的氣。釀酒師們的目的是想辦法把炭酸保持在酒中，直到飲用，那香檳酒才算成功。如今雖然有現代技術的保證，酒瓶還會有炸開的可能。
而加入糖和發酵劑后，葡萄酒開始變得混濁，這說明發酵開始。在發酵中酒里會產生沉淀物。為了排出沉淀物，酒瓶要倒放，以便讓沉淀物慢慢地集中在酒瓶的出口處。這就是人們在香檳酒廠看到的特有奇觀，成千上萬的香檳酒瓶倒放在架上。在這期間釀酒師每天還要不停地轉動酒瓶，幫助沉淀。一個工人一天最高能轉動3萬瓶。不過現在這種工作已逐漸由計算機控制的機器所代替，曾經的手工制酒已經鮮見。在完成上述程序之后，在六周到三個月的時間內，沉淀物會固體化，并集中在瓶口。這時剩下的工序就是想辦法把沉淀物取出，而又不讓溶解在酒中造氣泡的炭酸喪失。人們為此想出了冷凍方法。為了取出沉淀物，人們在瓶子的脖口進行局部冷凍。取出結成冰塊的沉淀物，然后再封瓶蓋。為了彌補由此而減少的酒量，酒里再添人適量的陳年好葡萄酒。此時香檳酒的工序大體結束
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