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"油脂氧化不僅會使食用油的營養價值大打折扣,過度氧化還可能使食用者發生惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應。"國家糧食局油脂工程技術研究中心高級工程師蔣新正說,油瓶蓋一打開,其氧化過程就開始了,所以每次倒入小油壺里的油量不要太多,夠吃一周左右就可以了,這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。

要特別注意的是,新舊油不要混著吃,每次吃完小油壺里的油,也就是一周左右就應徹底清洗干凈,晾干后再倒入新油,否則油壺里剩下的那點油底子會成為一壺新油的氧化催化劑,加速其變質。蔣新正提醒說,買油別光圖合算,一買一大桶,而應該越小包裝越好。因為即使感覺不出味道有明顯的變化,放得太久的油營養成分可能已經所剩不多了。

鏈接:油壺存放三注意

1.每次倒完油,應立即擰緊瓶蓋,盡量避免空氣進入;

2.別把油壺放在離爐火近處的灶臺上,應盡量避免高溫環境;

3.油壺還應避免日光照射,要放置在陰涼避光處,遠離窗戶。