通常情況下，一個(gè)550毫升瓶裝水的瓶子重量在18克左右，而康師傅礦物質(zhì)水的瓶子重量在15克左右，握在手中，普通消費(fèi)者難以感受到這3克的差距。
在眾多行業(yè)中，3克的差距也都會(huì)忽略不計(jì)。
可在瓶裝水行業(yè)，這3克的差距，往往是強(qiáng)與弱、勝與負(fù)的分水嶺。
康師傅方面拒絕透露任何有關(guān)這3克能帶來多少成本節(jié)約的信息。但保守估計(jì)，若以去年康師傅共賣出了124億瓶瓶裝飲料來看，即便其中有2億瓶是礦物質(zhì)水，按照每3克重量節(jié)約3分錢計(jì)算，也能節(jié)約下600萬元人民幣。
可食成本與不可食成本
在中國市場(chǎng)上，相信多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)了解瓶裝水市場(chǎng)后，都會(huì)暗自慶幸。各巨頭之間，掩飾的“面紗”早已撕下。2000年，娃哈哈與農(nóng)夫山泉的口水仗熱熱鬧鬧，2008年康師傅礦物質(zhì)水事件被幕后力量推到公眾面前，不久前農(nóng)夫山泉又遭遇“水源門”。
行業(yè)人士都清楚，每一次事件背后有著怎樣的利益爭(zhēng)奪，這也昭示著瓶裝水行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的慘烈程度。
過去幾年中，瓶裝水的價(jià)格一降再降，目前瓶裝水的利潤率不超過10%。
即便是在這樣的情況下，仍有盈利空間可以挖掘。康師傅認(rèn)為公司賺的是“管理財(cái)”。在這個(gè)行業(yè)，控制成本成為行業(yè)首要大事。
在康師傅，產(chǎn)品成本通常被分為兩個(gè)部分：可食成本與不可食成本，可食成本包括糖、水、茶葉、面粉、棕櫚油等，包括瓶子在內(nèi)的包裝則為不可食成本。
“可食的部分要在維持消費(fèi)者的品質(zhì)的前提下做好成本的控管，也就是說在質(zhì)量的前提下維持成本。”康師傅控股有限公司中央研究所羅之綱博士對(duì)CBN記者說。
這一部分控制起來并不容易，比如糖、面粉等原材料，價(jià)格相對(duì)都比較固定，而減少原材料會(huì)直接影響消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。對(duì)康師傅而言，控制可食成本的最大可能來自人力成本的控制，而非原材料。
對(duì)瓶裝水而言，可食成本的控制更加困難。
“水的本身并沒有這些附帶的配料，它就是干凈的水，在水的部分，各家廠的成本差不多，單從水部分講，一瓶純凈水、一瓶礦物質(zhì)水、一瓶天然礦泉水，他們?cè)谒幚聿糠值某杀臼遣畈欢嗟模夹枰獙?duì)水源進(jìn)行必要的過濾凈化與殺菌。”羅之綱對(duì)CBN記者表示。
在這種情況下，瓶裝水主要是在不可食部分進(jìn)行成本控制，在康師傅眼中，瓶子是其控制成本的最大重點(diǎn)，因?yàn)槠孔硬牧媳旧碚加幸欢ǖ某杀荆谱髋c運(yùn)輸耗用的能源也是成本，如果能在這些方面節(jié)省，整體成本下降，卻完全不影響消費(fèi)者食用的部分，又能夠以更加優(yōu)惠的價(jià)格供應(yīng)到市場(chǎng)。
三克功夫
2004年，康師傅開始著手研究降低瓶子的重量。
降低瓶子重量，有著不小的技術(shù)難度，因?yàn)榻档推恐氐那疤崾前踩亓拷档椭缶托枰孔釉诖抵七^程中，薄厚均勻，對(duì)廠商來說，如果技術(shù)不夠，就寧可做厚一點(diǎn)。
降低瓶子重量，要同時(shí)考慮到電腦調(diào)控吹瓶的過程、瓶身的設(shè)計(jì)等。瓶身設(shè)計(jì)要考慮到折角，要考慮到擠壓和碰撞的問題，本身的握感要夠，底部的承載要夠強(qiáng)。”這幾條是康師傅瓶子設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
“同時(shí)，還要利用水的承載力以加強(qiáng)它的強(qiáng)度。通常情況下，康師傅的空瓶子很軟很輕薄，但在裝滿水的情況下卻有一定的強(qiáng)度，這也是原因之一。而每一次的瓶子降克重，都必須投入大量的研發(fā)費(fèi)用與設(shè)備改造費(fèi)，目的就是要讓產(chǎn)品在市場(chǎng)上更具有技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力。”羅之綱說。
但實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)并非總能在市場(chǎng)上行得通。“冷媒”的發(fā)現(xiàn)就是其中之一。在走訪市場(chǎng)中，康師傅發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷商通常會(huì)把瓶裝水送到冷庫里凍成冰塊，銷售時(shí)放在小賣店的桶子里，起到“大冰塊”的作用，冬天時(shí)甚至還要加溫。這就需要在設(shè)計(jì)瓶子時(shí)，要考慮一定耐凍、耐熱性能，而并非一味降低瓶子重量。
2005年到2006年，康師傅瓶子設(shè)計(jì)取得突破，在行業(yè)水平為18~24克的情況下，它們達(dá)到16克的水平。也正是在2006年，康師傅礦物質(zhì)水開始大賣。進(jìn)入瓶裝水市場(chǎng)后，康師傅均能以實(shí)惠的價(jià)格引起市場(chǎng)反應(yīng)，例如500毫升瓶裝水的零售價(jià)為1元左右。截至2008年7月“水源門”事件發(fā)生時(shí)，AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示康師傅瓶裝水市場(chǎng)份額達(dá)到25%，領(lǐng)先娃哈哈和農(nóng)夫山泉。
給瓶子“減肥”的秘密，不久就被同行發(fā)現(xiàn)。2007年陸續(xù)開始有同行跟進(jìn)，在價(jià)格大戰(zhàn)的硝煙背后，瓶子瘦身大戰(zhàn)如火如荼地進(jìn)行。目前，娃哈哈和可口可樂是最成功的跟進(jìn)者。就全行業(yè)而言，550毫升瓶子的平均水平也開始下降到16克左右，康師傅則繼續(xù)保持領(lǐng)先，達(dá)到15克。據(jù)悉，康師傅礦物質(zhì)水550毫升及330毫升新包裝已全面上市，同時(shí)，新推出的天然礦泉水的銷售號(hào)角也在北京、天津市場(chǎng)吹響。
而今，瓶子的減肥大戰(zhàn)還在進(jìn)行。現(xiàn)在國際上550毫升瓶子最好可以做到9.9克，“這樣，我們?nèi)杂锌梢圆粩嗯Φ姆较颉！绷_之綱說。
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