凱勒的研究小組之所以研制這種新式螺旋蓋,是為了減少軟木塞引起的TCA污染,被污染的葡萄酒具有典型的霉味、腐朽味和潮濕的麻袋氣味特征。還有20%被木塞污染的酒通常有泥土味,煙熏味,藥味,或罐頭蘑菇味。統計數字顯示,葡萄酒行業因TCA(占軟木塞污染的80%)造成的軟木塞污染損失巨大,加州大學2001年研究報告稱,美國2%~7%的葡萄酒遭受TCA污染,為此年損失超過兩億八千萬美元。超市貨架上大約每20瓶葡萄酒中就有一瓶受到污染。
這款高科技葡萄酒瓶蓋由戴維斯大學葡萄栽培與釀造專業研究生提姆·凱勒(Tim Keller)與其隊友凱文(Kevin Chartrand)、黛安娜(Diana Mejia)共同發明,凱勒入學前曾在索諾瑪與納帕縣從事了十年的釀酒工作。
為了解決這一問題,人們發明了合成瓶塞,但合成塞將更多氧氣帶入酒中,縮短了產品保質期,可能使葡萄酒散發出指甲油的味道。現在普遍采用的螺旋蓋雖具有密封性,但紅酒陳年后會散發出燒焦的膠皮火火柴梗的味道。對此,凱勒小組發明了一種“透氣性螺旋蓋”,蓋子上有細小的排氣孔,里面有一個由薄金屬輪換層制成的襯墊,和一個多孔滲水的聚合體。襯墊是專門為特別品種的葡萄酒定制的,允許適量氧氣進入。目前,這項發明正在申請國家專利。
凱勒說:“如果您打開多瓶同樣的葡萄酒,就會注意到由于氧化程度不同帶來的區別。我們的瓶蓋可以控制葡萄酒的氧化程度。”新式透氣性瓶蓋每只售價20美分,比軟木塞與金屬瓶蓋便宜10-11美分,較合成塞與螺旋蓋貴5分。