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橘子玻璃瓶罐頭漲罐原因及解決

來源：中華包裝瓶網編輯：zynljh 發表時間：2008/4/15 19:44:21

   近年來在國內市場以玻璃瓶裝的橘子罐頭在市場上較為活躍。如辣妹子、家家紅、勁牌桔片爽等，年生產銷量都在千噸以上。然而橘子罐頭在生產中經常出現一些問題。如果過程控制不好回出現漲罐現象。筆者在查閱相關資料的基礎上，結合個人實際經驗對漲罐問題進行初步探討，以拋磚引玉。
一;  漲罐狀態
主要表現在前期渾湯，隨后玻璃瓶的安全蓋凸起，嚴重的會有內容物冒出，同時伴隨大量氣泡，瓶內桔片上浮，下部液體呈乳白色，有惡臭味等。
二、漲罐原因分析
1. 殺菌不徹底，尤其在工藝原料等變動后更應該注意殺菌參數的調整。
目前玻璃瓶橘子罐頭滅菌大多采用巴氏滅菌，如采用傳統排氣箱排氣后，罐頭中心溫度一般要求在68℃以上，迅速手工封蓋后采取85~90℃、15分鐘的殺菌工藝一般可保證成品達到商業無菌的要求。而采用真空封蓋機封蓋的廠家，由于封蓋后瓶內中心溫度往往不足50℃，殺菌條件必須針對生產實際情況進行適當調整，通常采取提高殺菌溫度或適當延長殺菌時間等方式解決，但為了保持桔片本身的脆度和自然顏色，廠家必須注重殺菌參數的研究和加強過程的控制，尤其是在原料、工藝設備等變動較大的情況下更應該注意到這一點。
2. 原料成分不穩定、生產配料的差別
品種、成熟度、貯存期不同的柑橘成分相差較大，一般早熟品種相對晚熟的而言，酸度較高而甜度不夠，甜酸比通常隨著貯存時間的延長而增大，因此在加工柑橘罐頭的后期，尤其是春節過后，需要添加適當的酸味劑，通常有檸檬酸，VC等，以調節其中的PH值，確保成品的質量安全。同時糖度越高其中的滲透壓越大，成品的保質期也會越長，實踐表明：15%以上的糖度對絕大多數微生物有較強的抑制作用。
3. 罐內真空度不夠
在封蓋機封蓋的過程中，真空度不夠主要是因為頂隙不夠，內容物溫度不夠或蒸汽壓力不夠引起的。而手工封蓋時中心溫度不夠足，頂隙不合適，封蓋不及時，等往往是導致真空度不佳，真空度一旦欠缺，其中含有的氧氣等直接助長了罐內殘存嗜氧微生物的繁殖，最終引起漲罐。
4. 半成品在保溫和包裝過程中的碰撞和成品轉運過程中的震蕩。
包括半成品殺菌入庫，倉庫保溫貯存和包裝運輸等過程，由于人為或機械的強力沖擊擠壓碰撞等作用導致了瓶蓋與瓶口之間的密封不嚴，產生漏氣，而導致漲罐。
5. 包裝材料質量差
包裝材料質量差主要表現在以下幾個方面：
瓶子質量不佳，如瓶口不平度超標，裂口瓶未挑出等等。
瓶蓋硬度等有問題，封蓋過程中導致變形。
包裝箱、隔擋不能對成品進行有效的保護。
6. 封罐不足帶來的。
具體表現在：封罐過程中瓶口與瓶蓋之間存在碎桔片等異物，封蓋程度未達到規定要求，等等，因此導致了封罐時未到達根本密封效果，一旦受外界條件的影響容易產生鼓蓋。
7. 其他原因，包括倉庫儲存條件不符合要求，人員操作不規范等原因造成漲罐。
三、預防措施
1. 在資金容許的前提下，可考慮引進新設備，對老的設備布局進行規范。
橘子罐頭生產屬于勞動密集型產業，裝備落后增加生產運營成本的同時，對罐頭質量也有直接的影響。
2. 加強對原輔料、工藝、檢測等技術標準的研究和控制
原輔料的質量很大程度上直接影響到最終成品，很多罐頭企業雖然有比較長的生產歷史。但在此方面相當薄弱。罐頭企業在人員引進，技術研究等方面舍不得投入，一旦出現臨時問題不能得到盡快的解決，因此導致的損失往往是很慘重的。
3. 加強生產中的設備管理，包括設備、工藝、衛生等條件。
一些罐頭工廠因布局和自身條件的限制，生產發展受到了一些影響，但此方面沒有引起自身的重視，而導致出現的問題較多。這方面，內銷廠家應向外貿生產廠家學習。我國入世后同等國民待遇，內外質量一致的發展是必然的趨勢。
4. 生產廠家注重自身整體實力的提升。
屬于農產品加工業的橘子罐頭加工在政策支持等方面存在較大的優勢，但如果企業僅從短期利益出發，不在硬件建設和管理，環保、技術更新，產品創新等方面下工夫的話，同樣也面臨被市場淘汰的危機。
      總之，橘子罐頭漲罐往往是綜合因素造成的。正常漲罐率一般都不超過千分之五，如果生產中發現漲罐比率偏大，那么我們在某些環節肯定出了問題。

作者：蔡志朋轉載本文請注明作者和本站出處

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