杞縣明德堂莫氏醬菜始創(chuàng)于(1885)年清朝光緒年間，莫特生先生在原有的基礎(chǔ)上，加以革新釀制而成，已有一百多年的歷史。莫氏醬菜又是開封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨(dú)特的制作方法以及得天獨(dú)厚的地理位置，一經(jīng)問世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。同時(shí)也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈(zèng)親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，得到廣大人民的認(rèn)可。莫氏醬菜不僅在國內(nèi)知名度很高，在國外也有得到了認(rèn)可，1972年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國---中國著名的有著悠久歷史的醬園之一。采用傳統(tǒng)工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風(fēng)味獨(dú)特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點(diǎn)。
莫氏醬菜，被列為宮廷貢品。其采用傳統(tǒng)工藝，天然曬醬而成， 成品“色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度、香甜嫩脆”，素有“杞國醬菜”之稱。不含任何化學(xué)成分，屬天然綠色食品，對(duì)人體具有的保健功能，老少皆宜。是招待貴賓的佳宴，饋贈(zèng)親友的佳品!
100年來，莫氏醬菜以獨(dú)特的風(fēng)味，醬香味濃、香甜嫩脆而揚(yáng)名國內(nèi)外，位列中國四大名菜之一，榮獲中國首屆食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)，并出口國外，備受廣大消費(fèi)者的好評(píng)，被河南省旅游局命名為“河南優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品”并獲得：“中國質(zhì)量檢驗(yàn)合格證書”。1972年日本首相田中角榮訪華期間點(diǎn)名要吃杞國醬菜并這樣贊美莫氏醬菜：“醬香味濃常回味，香甜味美夜夢中”。長期以來，莫氏醬菜出口到日本、韓國、俄羅斯等國家，備受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。
河南開封杞縣是醬菜的故鄉(xiāng)，以莫氏醬菜聞名海內(nèi)外，醬紅蘿卜色澤鮮紅,咸中透甜,醬香濃郁、紅薯泥香而不膩至今廣為流傳。
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