杞縣明德堂莫氏醬菜始創(chuàng)于(1885)年清朝光緒年間，莫特生先生在原有的基礎上，加以革新釀制而成，已有一百多年的歷史。莫氏醬菜又是開封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨特的制作方法以及得天獨厚的地理位置，一經(jīng)問世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠揚海內(nèi)外。同時也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優(yōu)產(chǎn)品獎，得到廣大人民的認可。莫氏醬菜不僅在國內(nèi)知名度很高，在國外也有得到了認可，1972年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國---中國著名的有著悠久歷史的醬園之一。采用傳統(tǒng)工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風味獨特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點。
莫氏醬菜，被列為宮廷貢品。其采用傳統(tǒng)工藝，天然曬醬而成， 成品“色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度、香甜嫩脆”，素有“杞國醬菜”之稱。不含任何化學成分，屬天然綠色食品，對人體具有的保健功能，老少皆宜。是招待貴賓的佳宴，饋贈親友的佳品!
100年來，莫氏醬菜以獨特的風味，醬香味濃、香甜嫩脆而揚名國內(nèi)外，位列中國四大名菜之一，榮獲中國首屆食品博覽會銀質獎，并出口國外，備受廣大消費者的好評，被河南省旅游局命名為“河南優(yōu)質品牌產(chǎn)品”并獲得：“中國質量檢驗合格證書”。1972年日本首相田中角榮訪華期間點名要吃杞國醬菜并這樣贊美莫氏醬菜：“醬香味濃常回味，香甜味美夜夢中”。長期以來，莫氏醬菜出口到日本、韓國、俄羅斯等國家，備受廣大消費者的好評。
河南開封杞縣是醬菜的故鄉(xiāng)，以莫氏醬菜聞名海內(nèi)外，醬紅蘿卜色澤鮮紅,咸中透甜,醬香濃郁、紅薯泥香而不膩至今廣為流傳。
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