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橄欖油不耐高溫不宜烹調
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文章來源:千龍網   添加人:maozhiheng   添加時間:2012/3/13 14:53:06

在飲食上,橄欖卻不是真正的百益而無一害。過多使用橄欖油進行烹調并不如想像的那樣健康。

  橄欖油作為一種單一非飽和脂肪,是比動物脂肪要健康,但是人們通常并不是使用橄欖油代替動物脂肪,而是使用橄欖油代替葵花籽油這類聚合不飽和脂肪。實際上,葵花籽油和花生油在烹飪時比橄欖油要更健康。而橄欖油這種單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時,會變成不健康的反式脂肪。因為橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的冒煙溫度低很多,所以基本上只要一烹調它就會產生反式脂肪。

  因此,英國營養學專家建議,最好別用橄欖油烹調,初榨橄欖油可用來做涼菜。

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